71 Utilización de hidrocoloides para obtener harina de maíz nixtamalizada por extrusión 7.1.1 Materia prima Se utilizó maíz blanco comercial (variedad Dekalb) de Sinaloa, México (ciclo 2008-2009 Con fines de comparación en la prueba de evaluación sensorial de la tortilla se utilizó harina comercial (MASECA, súper premium).

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Laperfección en la elaboración tortillas se basa en una serie de factores. Aquí los ocho puntos que te garantizan que comerás una deliciosa tortilla de calidad. ¡Chécalos!: 1. Nixtamal vs harina industrial. La buena tortilla se hace a base de maíz nixtamalizado, un proceso tradicional en el cual se cocina el maíz en agua con cal.

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